Levnedsmiddellære

Indeholder "Forord", "1. Korn og kornprodukter", " 1.1 De enkelte kornsorter", " 1.1.1 Hvede", " 1.1.2 Rug", " 1.1.3 Byg", " 1.1.4 Havre", " 1.1.5 Ris", " 1.1.6 Majs", " 1.2 Kornsorternes kemiske sammensætning", " 1.2.1 Protein", " 1.2.2 Lipider", " 1.2.3 Carbohydrater", " 1.2.4 Træstof", " 1.2.5

Show More

Aske", " 1.2.6 Vitaminer", " 1.2.7 Enzymer", " 1.3 Høstning og lagring af korn", " 1.4 Melfremstilling", " 1.5 Efterbehandling af mel", " 1.5.1 Bageforbedring", " 1.5.2 Blegning", " 1.5.3 Berigelse", " 1.6 Grynfremstilling", " 1.7 Efterbehandling af gryn", " 1.7.1 Blegning og lignende", " 1.7.2 Berigelse", " 1.8 Kemisk sammensætning af mel og gryn", " 1.9 Mel- og grynsorter", " 1.9.1 Hvedeprodukter", " 1.9.2 Rugprodukter", " 1.9.3 Bygprodukter", " 1.9.4 Havreprodukter", " 1.9.5 Majsprodukter", " 1.9.6 Risprodukter", "2. Brød og bageriprodukter", " 2.1 Hvedebrød", " 2.1.1 Dejfremstilling", " 2.1.2 Fermentering eller hævning", " 2.1.3 Bagning", " 2.2 Rugbrød", " 2.2.1 Dejfremstilling", " 2.2.2 Fermentering", " 2.2.3 Bagning", " 2.3 Moderne brødbagning", " 2.4 Lagring om emballering", " 2.5 Bageriprodukter", " 2.5.1 Dejfremstilling", " 2.5.2 Fermentering eller hævning", " 2.5.3 Bagning", "3. Saftige frugter", " 3.1 Opbygning og struktur", " 3.2 Kemisk sammensætning", " 3.2.1 Carbohydrater", " 3.2.2 Protein", " 3.2.3 Nitrogenholdige forbindelser", " 3.2.4 Lipider", " 3.2.5 Mineralstoffer", " 3.2.6 Vitaminer", " 3.2.7 Organiske syrer", " 3.2.8 Enzymer", " 3.3 Opbevaring af frugt", " 3.4 Konservering af frugt", " 3.4.1 Tørring", " 3.4.2 Frysning", " 3.4.3 Varmekonservering", " 3.4.4 Syltning", " 3.4.5 Kemisk konservering", " 3.5 Saftfremstilling", "4. Bælgfrugter", " 4.1 Opbygning", " 4.2 Kemisk sammensætning", " 4.2.1 Protein", " 4.2.2 Carbohydrater", " 4.2.3 Lipider", " 4.2.4 Mineralstoffer", " 4.2.5 Vitaminer", " 4.3 Anvendelse", "5. Fedtrige frugter", " 5.1 Kemisk sammensætning", " 5.2 Opbevaring", " 5.3 Anvendelse", "6. Grøntsager", " 6.1 Kemisk sammensætning", " 6.2 Opbevaring", " 6.3 Konservering", " 6.3.1 Frysning", " 6.3.2 Varmekonservering", " 6.3.3 Syrekonservering ", " 6.3.4 Tørring", " 6.4 Anvendelse og konservering", "7. Kartoflen og kartoffelprodukter", " 7.1 Kemisk sammensætning", " 7.1.1 Nitrogenholdige forbindelser", " 7.1.2 Carbohydrater", " 7.1.3 Lipider", " 7.1.4 Organiske syrer", " 7.1.5 Mineralstoffer", " 7.1.6 Vitaminer", " 7.2 Opbevaring", " 7.3 Konservering", " 7.4 Tilberedning", " 7.5 Kartoffelprodukter", " 7.5.1 Kartoffelpulver og -flager", " 7.5.2 Pommes frites og chips", "8. Stivelse og stivelsesprodukter", " 8.1 Fremstilling", " 8.2 Kemisk sammensætning", " 8.3 Egenskaber", " 8.4 Stivelsesprodukter", " 8.4.1 Stivelsesgryn", " 8.4.2 Jævnepulvere", " 8.4.3 Budding- og cremepulvere", "9. Kød og kødprodukter", " 9.1 Kødproducerende dyr", " 9.2 Kødkroppens opbygning", " 9.2.1 Muskelvævets opbygning", " 9.2.2 Bindevævets opbygning", " 9.2.3 Fedtvævets opbygning", " 9.3 Kødets kemiske sammensætning", " 9.3.1 Proteiner", " 9.3.2 Lipider", " 9.3.3 Carbohydrater", " 9.3.4 Nitrogenholdige forbindelser, der ikke er proteiner", " 9.3.5 Uorganiske forbindelser", " 9.3.6 Vitaminer", " 9.4 Slagtning", " 9.4.1 Kreaturslagtning", " 9.4.2 Svineslagtning", " 9.5 Kemiske ændringer i kød efter døden", " 9.5.1 Rigor mortis og pH", " 9.5.2 Modning", " 9.5.3 Kunstig mørning", " 9.6 Tilberedning", " 9.7 Opbevaring og konservering af kød", " 9.7.1 Køling", " 9.7.2 Frysning", " 9.7.3 Varmekonservering", " 9.7.4 Tørring", " 9.7.5 Saltning", " 9.7.6 Røgning", " 9.7.7 Andre konserveringsmetoder", " 9.8 Kødprokter", " 9.8.1 Bacon", " 9.8.2 Dåseskinker og -forender", " 9.8.3 Pølser", "10. Fjerkræ", " 10.1 Kemisk sammensætning", " 10.2 Slagtning", " 10.3 Opbevaring og konservering", " 10.4 Kvalitet", "11. Æg og ægprodukter", " 11.1 Dannelse", " 11.2 Kemisk sammensætning", " 11.2.1 Æggehvide", " 11.2.2 Æggeblomme", " 11.2.3 Æggeskallen", " 11.3 Opbevaring", " 11.4 Konservering", "12. Fisk og fiskeprodukter", " 12.1 Kemisk sammensætning", " 12.2 Kemiske ændringer i fisk efter døden", " 12.3 Opbevaring og konservering af fisk", " 12.3.1 Køling", " 12.3.2 Frysning", " 12.3.3 Tørring", " 12.3.4 Saltning", " 12.3.5 Røgning", " 12.3.6 Varmekonservering", "13. Skaldyr", " 13.1 Kemisk sammensætning", " 13.2 Tilberedning", " 13.3 Konservering", "14. Mælk", " 14.1 Kemisk sammensætning af komælk", " 14.1.1 Proteiner", " 14.1.2 Lipider", " 14.1.3 Carbohydrater", " 14.1.4 Mineralstoffer", " 14.1.5 Vitaminer", " 14.1.6 Enzymer", " 14.2 Kemisk sammensætning af human mælk", " 14.3 Mælkens behandling på produktionsstedet", " 14.4 Mælkens behandling på mejeriet", " 14.4.1 Sødmælk", " 14.4.2 Skummetmælk", " 14.4.3 Fløde", " 14.4.4 Surmælksprodukter", " 14.4.5 Mælkeprodukter stivnet med løbe", " 14.4.6 Mælkekonserves", " 14.4.7 Is", "15. Smør", " 15.1 Fremstilling", " 15.2 Kemisk sammensætning", " 15.3 Opbevaring af smør", "16. Ost", " 16.1 Løbeoste", " 16.1.1 Fremstilling", " 16.1.1 Ostemodningsprocessen", " 16.1.1 Kemisk sammensætning af løbeoste", " 16.1.4 Danske løbeoste", " 16.2 Surmælksoste", " 16.3 Valleoste", " 16.4 Smelteost", "17. Olier og fedtstoffer", " 17.1 Vegetabilske olier og fedtstoffer", " 17.1.1 Udvinding", " 17.1.2 Raffinering", " 17.1.3 Hærdning", " 17.1.4 Omestring", " 17.1.5 De enkelte vegetabilske olier og fedtstoffer", " 17.1.6 Sammensætning", " 17.2 Animalske fedtstoffer", " 17.3 Marine olier", " 17.4 Anvendelse", " 17.5 Opbevaring", "18. Margarine", " 18.1 Fedtråstofferne", " 18.2 Mælken", " 18.3 Tilsætningsstoffer", " 18.4 Fremstilling", " 18.5 Kemisk sammensætning", " 18.6 Margarinetyper", "Ordforklaring", "Litteratur", "Register".

Sober og meget grundig fremstilling af hvordan vores levnedsmidler fremstilles og hvad de indeholder. Næste udgave har lidt om sukker, kaffe, the og cacao, samt levnedsmiddelloven med.

Show Less