Ernæringslære, bind 2

Indeholder kapitlerne: "Fedtopløselige vitaminer", "Vandopløselige vitaminer", "Levnedsmiddeltabeller", "Næringsbehov og normer for næringstilførsel", "Kostundersøgelser", "Fejlernæringsfølger i Danmark", "Folkekostens sammensætning og forandringer", "Mulighederne for at forbedre den

Show More

ernæringsmæssige situation i Danmark", "Kostplanlægning".
De fedtopløselige vitaminer er A, D, E og K. De vandopløselige er Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pyridoxin, Cobalamin, Folsyre, Pantothensyre, Biotin og Ascorbinsyre.
Indeholder desuden litteraturhenvisninger og sagsregister.
Dette bind er pagineret i forlængelse af bind I og har samme ISBN nummer.
Omtaler F. G. Hopkins opdagelse ca år 1900 af at rotter ikke kan vokse på casein, svinefedt, stivelse og salte uden at få en mindre mængde mælk. Dvs der må være "noget" i mælk.
Mangel på A-vitamin giver natteblindhed og xerophtalmi.
Mangel på D-vitamin giver rachitis eller engelsk syge.
Mangel på E-vitamin giver sterilitet og mangel på K-vitamin blødersygdom. Generelt er der mange stoffer med E og K virkning og bogen omtaler nogle af dem.
Mangel på B-vitamin er svær at fremkalde, men hvis man lever af ene stærkt raffinerede levnedsmidler som fx sukker kan det lade sig gøre og det giver beri-beri.
Mangel på niacin giver pellagra og fås fx ved at leve af majs alene. Der er andre mærkelige sygdomme, fx er rå hønseæggehvide toxisk som dyrefoder fordi avidin i æggehvide binder biotin og uden dette får man dermatitis og forstyrrelser i muskelkoordination og den slags.
Under afsnittet om kostundersøgelser nævnes Hindhedes forsøgspersoners kost med store mængder rugbrød, palmin, ost og figner.
Bogen har nu mest interesse som historisk kilde.

Show Less